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福来純 三年熟成みりん

白扇酒造

SEASONING

<現地徹底取材>
白扇酒造
from 岐阜県

福来純 三年熟成みりん/白扇酒造

独自路線を追求した“飲める味醂”で、新機軸を打ち出す

「日本一の調味料屋を目指しているんです」。
江戸時代より良質な素材と昔ながらの手造りにこだわってきた岐阜県の造り酒屋『白扇酒造』の5代目・加藤祐基さんは、まっすぐな眼差しでそう笑う。
「今、日本酒はある種ブームを迎えていると思うんですが、皆が同じ方向を向いているようにも感じます。
ですから流行りにのるだけではなく、蔵の個性を大切にしていきたいんです。
江戸時代に味醂屋として始まった蔵なので、そこを大切にした酒造りが目標なんです」。
受け継がれてきた製法や伝統など、江戸時代から変わらない当たり前を貫く中で、先を見据える。
それこそが加藤さんの考える酒造り。
日本一の調味料屋という考えもまた、味醂を極めた先に、自身の目指す酒があると確信しているからこそ。

守り続けるこだわりと伝統こそが、新たな時代を切り開く

味醂の主な原料は、もち米、米麹、本格焼酎。蒸したもち米に米麹と本格焼酎を混ぜあわせ、米麹がもち米をゆっくりと時間をかけて糖化させることで、甘く香り豊かな味醂はできあがる。それは今も昔も変わらない。

「非常にシンプルな造りですから、すべてにおいて真摯に」と加藤さん。

原料の焼酎づくりからはじまる白扇酒造の味醂造り、もち米は契約栽培された地元飛騨古川産の「たかやまもち」にこだわり、飛騨川の豊かな水で育み、さらに3年という時間をかけて熟成していく。

すると甘いのにすっきりとしたどこまでも深味のある琥珀色の本みりんができあがる。

「焼酎造りからやる蔵も少ないですし、3年熟成させるのも普通じゃない。だからこそ、他にない味が生まれます」。

こちらの本味醂が、多くの料理人に支持されていることをみれば、その質の高さは一目瞭然だ。

飲める味醂のこだわりは、料理酒や焼酎にも伝播しオンリーワンを目指す

3年熟成の本味醂「福来純本みりん」を軸に、多彩な日本酒や料理酒、焼酎など、さまざまなお酒を生み出しているのも「白扇酒造」の強みのひとつ。

「うちの本味醂は飲めるが基本ですので、それに使用する焼酎も飲めますし、考えを同じにする料理酒も飲めるが基本」。

地元岐阜県産の好適米「ひだほまれ」を主原料に、手作業で丁寧に育てた米麹を使い、蔵元伝承の製法「もち米四段仕込み」で仕込まれる料理酒は、料理に旨味とコクを加えるのはもちろん、飲んでもおいしく味わえるほど、澄んだ味わいで評判に。

もちろん、それらの技術の粋を集めた日本酒も、飛騨川の澄んだ流れ同様にキレイな味わいで多くの左党を魅了している。

ショップ名:白扇酒造

【福来純】伝統製法熟成本みりん 1800ml

ショップ名:白扇酒造

【福来純】伝統製法熟成本みりん 1800ml

販売価格:¥2,959(税・送料込)

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商品説明

国産の「もち米」、手作業で育てた「米麹」、そして自社製の「米焼酎」の3つの原料のみで造られた本みりん。江戸の昔から美濃で寝酒として甘党にも愛飲されてきました。昔から変わらない伝統的な手法で90日仕込み、熟成に3年かけた旨みたっぷりの琥珀色のみりんは、3年の熟成の時を経て、深みのある甘みと複雑なうまみがかもし出されます。化学調味料や食品添加物は一切不使用。しつこくない上品な甘さがお料理の素材を活かし、いつものお料理をランクアップさせます。麺つゆ・煮物・酢の物・など和食はもちろん、どら焼き・ホットケーキ・カステラなどお菓子作りの風味増しにもおすすめです。ご飯を炊くときにも適量入れるとツヤが出て、甘みが増します。

商品詳細

名称 【福来純】伝統製法熟成本みりん 1800ml
内容量又は固形量及び内容総量 1800ml
生産地・地域 岐阜県
Alc.含有量 0.14
消費期限又は賞味期限 製造から2年
原材料名

原材料

もち米 (国産)・米こうじ (国産米)・米焼酎 (原材料は国産)

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
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落花生 えび かに
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配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 常温発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 常温
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
白扇酒造株式会社 岐阜県加茂郡川辺町中川辺28番地
品番 S0046_2000
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。
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