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極寒仕込み北陸醤油

畑醸造 from 富山県

SEASONING

<現地徹底取材>
畑醸造
from 富山県

極寒仕込み北陸醤油/畑醸造

富山の大地が造り出す、昔ながらの極寒仕込み醤油

のどかな田園風景の広がる富山県小矢部市に、一度味わって欲しい醤油がある。
北陸がもっとも寒くなり、空気と水が澄み渡る1月〜3月に仕込まれる伝統的な醤油がそれだ。
原料は大豆、小麦、塩のみ。だからこそ、地元・富山県小矢部産の大豆エンレイを丁寧に蒸し、富山県産の小麦を炒って香りを移す。
製法は、昔ながらの木製の麹蓋を使い、大切に大切に手入れを施し、レンガ造りの麹室で3昼夜、温度を管理する。
そこに海水で溶解する沖縄産のシママースの塩を加え、もろみ蔵へ。
あとは3年間、天然熟成を待つのみ。
余計なもの、無駄なものは一切なく、ただただ実直な醤油造りがそこにある。
するとどうだ、大豆と小麦の味わいをしっかりと残した、まさに富山の味がする醤油ができあがるのだ。
ここでしか生まれ得ない濃口醤油。
この一本で、富山の豊かさを感じて欲しい。

経験則を大切に生み出される一品は、伝統を守り富山の恩恵に感謝

「昔はこの辺りは各町に1〜2軒は醤油蔵があったのですが、今ではウチぐらいでしょうか。
小矢部市浅地というこの場所は、土地を掘ればすぐにキレイな水が出るという場所。豊かな水と、先代が守り続けた蔵こそが財産」。
そう話してくれたのは『畑醸造』四代目・畑彰さん。伝統を守り、土地の恩恵に感謝する。
それこそが畑さんが、挑む醤油造りだ。
それはデータ化、デジタル化が進む、現代のモノ作りとは真逆。
例えば、麹造りは3昼夜を寝ずの番で管理し、天井の窓の開け閉めで温度を管理する。
例えば、搾りの行程。
3年間熟成させたもろみは、袋に入れて積み重ねることで、自分たちの重さで自然とテンションがかかり、自然に滴り落ちるのを1週間待つ。
すべては経験則。通常6ヶ月ほどで出荷される醤油が多い中、ゆっくりと3年をかけて熟成した醤油は、丸みを帯びた味わいで、艶やかに輝く。
今なお、手造りされるこの醤油、「一度使うと他が使えない」という熱狂的なファンを全国に持つのが何よりの旨さの証だろう。

発酵の権威も絶賛した、幻の醤油造りがいまだに残る

東京農業大学名誉教授であり、発酵食品や醸造の権威として知られる小泉武夫氏。氏を持ってして『畑醸造』を訪れた際、「我、幻醤ヲ見タリ。」と表現されたのが、守り続けられた昔ながらの醤油造りだ。
昭和初期から使い続けられたレンガ室にはじまり、木製の麹蓋による仕込み、木桶のもろみなどなど、数え上げればきりがない伝統の数々。
それを守る人もまたこの蔵の財産。
4代目・彰さんが先代への感謝を口にすれば、父であり3代目・和行さんは静かに笑う。
さらにラベル貼りや出荷作業など、工場で働く近所のお母さんたちも元気。
「おいしいよ〜」「ほかにはない味よ〜」「よく来たね」「食べていきな〜」と口々に語りかけてくれるのだ。
小泉氏が経験した幻とは、こんな懐かしい人情なのかもしれない。

ショップ名:畑醸造

極寒仕込み北陸3本セット

ショップ名:畑醸造

極寒仕込み北陸3本セット

販売価格:¥2,689(税・送料込)

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商品説明

醸造界の巨匠が認めた幻醤(まぼろしのしょうゆ)

畑醸造は、雪国富山に位置する老舗醤油蔵元です。現在では珍しい、昔ながらの職人技「麹蓋(こうじぶた)」製法により醤油を仕込む数少ない蔵元でもあります。麹蓋製法は、通常日本酒などの高級酒の麹を仕込む際に使われる職人技法で、畑醸造はその技法を醤油造りにおいて守り続けています。

「北陸」は、そんな畑醸造がつくる究極の丸大豆醤油。職人でもある畑さんが作る醤油はこの一本のみ。醤油造り一筋の渾身の逸品です。原材料にも一切妥協せず、大豆、小麦、塩はすべて産地にもこだわった国産のものを使用。保存料・着色料等の添加物は一切使用していません。蓋を開けた瞬間に広がる熟成された、芳醇な大豆の香り。トロッとしていて、なめてみると塩気にカドがなく、柔らかい口当たり。例えるなら、濃い出汁のような深い味わいの醤油です。

その味わい深さは、醸造界では知らない人がいないくらいの有名人、小泉武夫先生が『我、幻醤ヲ見タリ』と表現するほど。こちらの商品は500mlが3本入った詰め合わせセット。専用の箱付なので、ギフトにも最適です。3年間じっくり醗酵させた極上醤油をご家庭で是非お楽しみください。

 

商品詳細

名称 極寒仕込み北陸3本セット
内容量又は固形量及び内容総量 500ml×3本
生産地・地域 富山県
添加物 なし
原産地 (原材料原産地) 大豆:富山県、小麦:富山県、食塩:沖縄県
消費期限又は賞味期限 製造から1年
原材料名

原材料

大豆・小麦・食塩

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
- - 含む -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 常温発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 開栓後要冷蔵
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
畑醸造株式会社 富山県小矢部市浅地800番地
品番 S0005_hz001
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。
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